食品添加劑種類繁多，功能多樣，對于食品本身來說是提高色香味的一種物品。我們所熟悉的明礬，一般也可以作為食品添加劑使用，作為食品添加劑的話，具體作用體現在什么地方？
1、本產品是常用的復合膨松劑中的酸性劑，可用之處不少。我們常見的在烘焙中不可缺少膨松劑泡打粉中就含有本產品，本產品與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，使產品膨松、柔軟或酥脆；同時控制反應速度，充分提高膨松劑的效能。另外，還能調整食品酸堿度。
2、而對于水產加工制品如海蜇，本產品又是不可缺少的脫水劑。本產品遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固狀態，在具有一定的厚度同時增加海蜇的彈性。本產品在魚糜制品即食用魚皮等產品加工過程中也偶有添加，主要起著護色、抗氧化和凝固等作用。
3、除此之外，食品及別的明礬在布丁中作防凝固劑和增稠劑；在蔬菜罐頭食品中，調控酸堿度；在醬瓜等泡菜中做防腐劑和脫水劑；在芝士中做凝結劑和增稠劑；在一些特定的酒中做著色劑或加速一些烈酒澄清。
4、但是由于本產品的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，專家介紹，要保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。
總之，作為食品添加劑，明礬的作用很廣泛，并且可以適當改變一下食物的性能，作用還是很廣的。不過，只要是不添加過量就行。 |
